Технико технологическая карта блюда. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют. В них наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности. Технологическая карта блюда так же, как и стандарт предприятия, состоит из разделов. Технико Технологическая Карта Блюда Образец' title='Технико Технологическая Карта Блюда Образец' />Наименование изделия и область применения. Здесь указывается точное название блюда изделия, которое нельзя изменить без утверждения, конкретизируется перечень предприятий филиалов, подведомственных предприятий, имеющих право на производство и реализацию данного блюда изделия. Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда изделия. Перечисляются все виды продуктов, необходимых для приготовления данного блюда изделия. Требования к качеству сырья. Ставится отметка о соответствии продовольственного сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, используемых для изготовления данного блюда изделия, требованиям нормативных документов, а также о наличии сертификата соответствия и удостоверения качества. Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия. Техникотехнологическая карта документ, разработка которого является необходимой мерой при изготовлении фирменного блюда или нового. Порция масса или объем блюда, предназначенные для однократного приема одним. Технологическая карта на продукцию общественного питания документ, содержащий. ПРИМЕРНЫЙ ОБРАЗЕЦ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ КАРТЫ. Технологические карты блюд необходимы каждой компании, работающей в. Технологическая карта Коктейль Холодный чай Лонг Айленда. Технико технологическая карта салат крабовый middot Технологическая карта винегрет. Примерный образец технологической карты. Наименование блюда изделия. Возможно, Вам необходима Техникотехнологическая картаЗдесь указываются нормы закладки продуктов массой брутто и нетто на 1, 1. Успехи Современной Генетики В Медицине И Здравоохранении Реферат. Описание технологического процесса приготовления. В этом разделе должно содержаться подробное описание технологического процесса приготовления блюда изделия, в том числе выделяются режимы холодной и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда изделия, а также применение пищевых добавок, красителей и др. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами, в частности Сан. Пи. Н 2. 3. 2. 5. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению, предусматривающие особенности оформления и правила подачи блюда изделия, требования и порядок реализации кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортировки. Эти требования формируются в соответствии с ГОСТ Р 5. Сан. Пи. Н 2. 3. 6. Сан. Пи. Н 2. 3. 2. Показатели качества и безопасности. Это органолептические показатели блюда изделия вкус, цвет, запах, консистенция, основные физико химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда изделия, в соответствии с ГОСТ Р 5. Показатели пищевого состава и энергетической ценности. В разделе указываются данные о пищевой и энергетической ценности блюда изделия таблицы. Карту подписывают инженер технолог, ответственный разработчик, утверждает руководитель предприятия общепита или его заместитель. Срок действия технико технологических карт определяет предприятие. Чтобы правильно и законно ввести в меню новое блюдо, будь то плод вашего творчества либо на основании сборника рецептур блюд, требуется. Техникотехнологическая карта нормативный документ, который разрабатывается предприятием на новые изделия блюда, производимые только.